Пропонуємо вам п’ять перевірених рецептів засолювання, що допоможуть здивувати ваших близьких і гостей.
Найпростіший варіант
Інгредієнти:
- Кета;
- Суміш для засолювання (1 ст. ложка цукру та 2 ст. ложки солі).
Приготування:
Обсипте філе риби приготовленою сумішшю і залиште на 24 години в холодильнику. Такий спосіб швидко перетворює кету на смачний делікатес. Перед подачею зніміть надлишки солі ножем або промийте холодною водою.
Засолювання під гнітом
Інгредієнти:
- Кета – 1 кг;
- Крупна сіль – 3 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложка;
- Лимон – 1 шт.;
- Чорний перець горошком, лавровий лист – за смаком.
Приготування:
Наріжте рибу порційними шматочками (не більше 2,5 см). Скропіть її лимонним соком, натріть цукром і сіллю. Викладіть рибу у неметалевий посуд, додайте лавровий лист і перець. Зверху покладіть важку тарілку для гніту. Залиште в холодильнику на 5-6 годин – і кета готова.
Кета в олії
Інгредієнти:
- Кета;
- Суміш для засолювання (сіль – 3 частини, цукор – 1 частина);
- Чорний перець, часник, лавровий лист;
- Рафінована рослинна олія.
Приготування:
Обкачайте рибу у суміші для засолювання і залиште на 2 години. Приберіть зайву сіль і цукор. Покладіть рибу в банку, додайте спеції і залийте олією. Поставте в холодильник – через добу кета буде готова до споживання.
Засолювання в розсолі
Інгредієнти:
- Кета – 1 кг;
- Вода – 1 літр;
- Сіль – 2 ст. ложки;
- Цукор – 1,5 ст. ложки;
- Запашний перець – 5 горошин;
- Петрушка та кріп – по 1 пучку;
- Лавровий лист – 2 шт.;
- Лимон – 1/2 шт.;
- Сухий кмин – 1/2 ч. ложки.
Приготування:
Закип’ятіть воду для розсолу, додайте спеції, а потім охолодіть до 28-30 градусів. Наріжте рибу порціями і покладіть у банку. Додайте нарізану зелень і лимон, залийте охолодженим розсолом. Залиште на 1 годину при кімнатній температурі, а потім поставте в холодильник на 8-12 годин.
Кета “під сьомгу”
Інгредієнти:
- Кета – 1,5 кг;
- Крупна сіль – 150 г;
- Цукор – 50 г;
- Горілка або коньяк – 50 г;
- Мелений перець – кілька дрібок.
Приготування:
Розділіть рибу на два філе, не знімаючи шкіру. Підготуйте суміш для засолювання із солі, цукру та перцю. Обкачайте рибу в цій суміші, скропіть горілкою і щільно загорніть у пергамент або лляну тканину. Покладіть у пакет і залиште в холодильнику на 72 години.
