Тушкована капуста — це не просто гарнір чи буденна страва. Коли господиня знає секрети приготування, то може зробити зі звичайного капустини щось особливе. Багато хто старається зробити смачну тушковану капусту, але часто результат виходить занадто простим чи навіть прісним. А все тому, що пропущено декілька важливих моментів.
Почати варто з вибору самої капусти. Молоденька та свіжа завжди готується швидше — за 20-25 хвилин вже можна сідати за стіл. А от зі старішими капустинами доведеться повозитися. Іноді для м’якості тушкувати потрібно понад годину.
Також потрібно звернути увагу на олію. Оливкова чи соняшникова — це справа смаку. Але вона однозначно має бути рафінованою! Причина дуже проста — температура димлення. У рафінованої вона складає близько 230 °C, а у нерафінованої більш ніж вдвічі нижче. Це і для смаку недобре, і для здоров’я дуже погано.
До речі, про смак. Якщо хочете, щоб він був яскравішим, а сама капуста вийшла ситнішою, то просто замініть воду на хороший бульйон. Можна курячий, а можна овочевий — залежить від ваших уподобань. Але результат, у порівнянні зі звичайною водою, вас точно здивує.
Багато хто солить капусту відразу на початку готування. І дарма. Краще почекати, поки вона майже приготується, і тільки тоді додати сіль. Десь за 10 хвилин до кінця — ідеально. Так капуста залишиться соковитою і не пустить зайву рідину. А щоб додати страві особливої нотки, покладіть трішки мускатного горіха та коріандру. Звучить незвично, але смакує неймовірно.
З текстурою теж треба вміти працювати. Капуста має бути м’якою, але не розповзатися, коли натискаєте виделкою. І ще один секрет: додайте наприкінці по столовій ложці яблучного оцту та цукру. Це створить приємний баланс кислинки та солодкості.
