Кабачкова ікра – це традиційна заготівля у мене на зиму кожного року. За цим рецептом і з цими пропорціями виходить найсмачніша ікра, як у дитинстві. Представляю вам класичну ікру з кабачків!
Інгредієнти:
На каструлю 11 літрів:
- 1,5 кг моркви
- 300 г олії
- 85 г солі (3 ст. л. без верху)
- 150 г цукру (6 ст. л.)
- 1,5 кг ріпчастої цибулі
- 3,5 кг кабачків
- 220 г томатної пасти (5 ст. л. з гіркою)
- 75 мл оцту 9 % (або 1,5 ч. л. 70 % оцтової харчової кислоти)
- часник, чорний перець або улюблені спеції – за бажанням і за смаком
Приготування:
Моркву нарізаю кубиками, у каструлю наливаю олію та викладаю моркву, всипаю сіль, цукор, перемішую. Накриваю кришкою та тушкую 10 хвилин.
Додаю цибулю нарізаю шматочками, перемішую. Тушкую під кришкою до м’якості цибулі.
Очищаю та нарізаю кабачки кубиками, додаю до каструлі. Накриваю кришкою та тушкую 30-40 хвилин до м’якості усіх овочів. Періодично перемішую.
Додаю томатну пасту, тушкую без кришки 10 хвилин, періодично помішуючи. За бажанням можна додати часник, чорний перець або улюблені спеції.
Блендером перетворюю усю масу в однорідне пюре. Варю ще 15 хвилин під кришкою, періодично помішуючи. Вливаю оцет, перемішую.
Розкладаю по стерилізованих банках, закручую кришками, перевертаю догори дном, накриваю рушниками до повного охолодження. У мене вийшло 7 банок по 720 мл + ще трохи на пробу.
